800 gr. de lubina  1 kg. de grelos  muselina:  2 yemas de huevo  25 dl. de nata líquida  2 dientes de ajo  5 dl. de vinagre  sal
Muselina de ajos: hacer una mayonesa, añadir la nata líquida y los dientes de ajo, que habremos machacado previamente en el mortero. Lubina sobre fondo de grelos: cocer los grelos en el horno de vapor a presión durante 10 minutos. Cuando resten dos minutos para su finalización introducir los lomos de lubina y dejar que se hagan al mismo tiempo. Terminación: disponer los grelos en los platos con la forma de la lubina, y encima ésta una vez cocida. Extender la muselina sobre la lubina y dejar que caiga un poco por los lados. Poner los platos bajo la salamandra caliente y dejar cuajar la muselina hasta que adquiera su parte superior un color tostado.