600 g de filetes de lubina  2 escalonias  3 cucharadas de maicena  1 cucharadita de sal  3 cucharadas de aceite de cacahuete  1,2 dl de agua  ½ cucharadita de caldo de verdura (de cubito)  2 cucharadas de tomate concentrado  4 cucharadas de ketchup  2 cucharadas de Jerez seco

Lave los filetes de pescado, séquelos y córtelos en trozos de 3 x 5 cm y de ½ cm de grosor. Pele las escalonias y píquelas finamente. Mezcle 2 cucharadas de maicena con ½ cucharadita de sal y rehace íos trozos de pescado. Caliente el aceite en un "wok" o sartén grande y fría en él el pescado durante 2 a 3 minutos. removiendo sin cesar; sáquelo de la sartén. Mezcle la fécula restante con un poco de agua fila. Lleve a ebullición el agua en la sartén. Vierta e] caldo de verdura de cubitos añada las escalonias, la maicena disuelta, el tomate concentrado, el ketchup y deje que la salsa dé un hervor Sazónela con sal y aromatícela con el jerez. Deje calentar el pescado un momento en la salsa, pero sin que llegue a hervir. Aconsejamos que acompañe este plato con arroz hervido. Nuestra sugerencia: El pescado resulta más sabroso si, en lugar de las escalonias, fríe en el aceite de cocer el pescado un manojo de cebollas tiernas cortadas en rodajas.

Especialidad china.  Un plato típico para el Wok oriental o para una sartén grande.  Tiempo de cocción: 35 minutos