1 lubina  400 gr. de guisantes (peso neto)  8 cucharadas de leche en polvo  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  aceite  1 limón  1 cucharada sopera de harina  sal
Disolver la leche en 400 ml (2 vasos) de agua. Limpiar la lubina, retirar la espina central y sazonar los lomos con sal y zumo de limón. Poner en una cazuela de barro al fuego, un poco de aceite, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados; cuando los ajos empiecen a dorarse, colocar el pescado con la piel hacia abajo y los guisantes. Espolvorear con la harina, verter la leche y cocer durante 15 minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Antes de servir, rectificar de sal.