1 lubina de 1,5 kg, aproximadamente  1 cebolla (100 g)  1 dl de vino blanco seco  ½ dl de aceite de oliva  zumo de limón  sal  pimienta  1 diente de ajo  perejil  hinojo, estragón, tomillo y hierbas similares
Rehogar ligeramente la cebolla en el aceite (unos 5 minutos). Sacarla bien escurrida y reservarla. Precalentar el horno a temperatura media. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla; colocar encima el pescado (que se habrá hecho limpiar y escamar en la pescadería). Introducir en la lubina el diente de ajo y un pellizco de las hierbas escogidas; salpimentar por dentro y por fuera. En la parte superior del lomo, hacer unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón y el vino blanco; incorporar también la cebolla. Meter a horno medio unos 30 minutos, regando, de vez en cuando, la lubina con el jugo que se va formando. La única dificultad de este plato es el punto de cocción: aunque se da un tiempo medio normal, conviene vigilar que no se reseque la lubina, pero tampoco ha de quedar demasiado cruda. Servir caliente, espolvoreada con perejil picado.
El pescado tiene bastante desperdicio, aquí hemos calculado una ración limpia de unos 200 g, pero para eso hemos de comprar una lubina de 1,25-1,5 kg, para obtener los 800 g, aproximadamente, que necesitamos.