1 kg. de tomates frescos maduros  1 lubina de 1 ½ kg  2 dientes de ajo  1 cebolla pequeña  1 copa de aceite  ½ kg. de patatas cocidas y torneadas  sal  tomillo  1 hoja de laurel  un poco de azucar
Se pican la cebolla y el ajo muy finamente. En una cacerola se rehogan el aceite junto con el tomillo y el laurel. Se pelan los tomates y se les quitan las semillas y el agua. Se cortan en trozos pequeñitos. Se agregan la sal y el azúcar y se deja cocer unos 10 minutos a fuego fuerte. Se les quitan a la lubina la espina central y las escamas y se corta en cuatro trozos. Se pone a la plancha con un poco de aceite y una rama de tomillo. Se dispone en la fuente la compota de tomate y encima los trozos de lubina. Se adorna con las patatas torneadas.