1 lubina de 1½ kg aproximadamente  3 cucharaditas de sal  1 taza de aceite de ojiva  3 cebollas  1 pimiento verde  50 gr de avellanas descascarilladas  3 cucharadas de perejil picado  3 cucharadas de granos de granada  3 dientes de ajo  200 gr de uvas blancas  ½ cucharadita de pimienta negra  100 g de pasta de sésamo  4 cucharadas de zumo de limón
Lave el pescado bajo el chorro del agua fría séquelo y frótelo con 1 cucharadita de sal. Vierta la mitad del aceite en una fuente refractaria. Ponga en ella el pescado y déjelo reposar 15 mm. Precaliente el horno a 200 grados. Para el relleno pele las cebollas y píquelas. Parta el pimiento por la mitad, quítele el pedúnculo, las semillas y las membranas; lávelo, séquelo y córtelo en trozos pequeños, Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite sacadas del molde. Dore la cebolla y el pimiento. Pique las avellanas, añádalas a las verduras y deje cocer otros 5 min. Agregue 2 cucharadas de perejil picado y 2 cucharadas de granos de granada o 100 y de uvas sin semillas y salpimente la mezcla. Rellene la lubina con esta mezcla y cierre la abertura de la tripa con palillos. Ponga a asar el pescado en el horno durante unos 50 min. Pele los dientes de ajo, macháquelos y mézclelos bien con la pasta de sésamo, el aceite de oliva sobrante, 4 cucharadas de agua, el zumo de limón y sal. Esparza por encima los granos de granada o las uvas restantes y el perejil. Sirva con la salsa de sésamo y arroz.
Con este plato oriental sorprenderá a sus invitados.  Tiempo de preparación: 30 mm.  Tiempo de cocción: 50 minutos.