1 kg de lubina limpia  1 manojo de hinojo  4 tomates  caldo o agua  2 dientes de ajo  1 guindilla  perejil picado  aceite de oliva  sal  vinagre
Salamos la lubina por dentro y por fuera y la ponemos sobre una placa de horno. Rellenamos su interior con un manojo de hinojo. Colocamos los tomates enteros y limpios sobre la placa. Vertemos un chorro de aceite por encima de la lubina y de los tomates y metemos la placa en el horno caliente a 180 grados durante 30 minutos. Mientras se hornea, debemos observar que el pescado no se seque. Si se secara, le agregaremos caldo o agua. Para servir, abrimos el pescado por la mitad y lo rociamos con un refrito a base de aceite, ajo, guindilla y perejil picados y, si se quire, un chorrito de vinagre.
"El menú de cada día 2" por Karlos Arguiñano. 1993.