1 dorada de 1 ½ kg aproximadamente  escalonias  2 huevos  ¼ l de vino blanco  el zumo de ½ limón  tomillo  1 hoja de laurel  mantequilla  3 cucharadas de pan rallado  1 cucharada de perejil picado  sal  pimienta
Limpiar la dorada y sazonar interiormente con sal, pimienta, tomillo y el laurel. Untar con mantequilla una bandeja que pueda ir al horno y cubrir la base con rodajas de escalonias. Depositar encima el pescado y cubrir con más escalonias picadas. Agregar el vino, un trozo de mantequilla y el zumo de limón. Cubrir con aluminio. El recipiente debe calentarse primero sobre el fogón. Cuando empiece a burbujear, introducir en el horno previamente calentado y cocer al vapor durante 15-20 minutos. Sacar el jugo que se haya formado en la bandeja, añadir 150 gr de mantequilla y trabajar con el batidor, añadiendo 3 cucharadas de agua fría y las yemas de los huevos. Salpimentar y mantener la salsa templada sin dejar que vuelva a hervir. Quitar la piel al pescado, verter la salsa por encima, espolvorear con una mezcla de pan rallado y perejil. Gratinar en el horno hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Servir inmediatamente.