1 dorada dc 1.5 kg. aproximadaniente  2 kg de sal de cocina, gruesa especial  1 hoja de laurel  Acompañamiento:  500 g de patatas pequeñas  salsas preparadas
Al comprar la dorada, conviene pedir en la pescadería que la vacíen por la boca y nos la den sin descamar. Calentar el horno a unos 220 grados. Colocar en una fuente refractaria la mitad de la sal humedecida. bien aplanada y apretada. Colocar la dorada. ya limpia, sobre el lecho de sal. Poner sobre el lomo la hoja de. laurel y cubrir con el resto de la sal, apretando bien para que quede compacta y uniforme. Introducir la bandeja en el horno a unos 220 grados durante 35-40 minutos (o hasta que se vea la sal resquebrajada). Entre tanto, cocer al vapor las patatas, que deben ser pequeñas y del mismo tamaño Acabada la cocción en el horno, quitar con cuidado la costra de sal, que se llevará con ella la piel del pescado. Si queda algo, eliminarla con un papel de cocina untado con aceite. Presentar la dorada tal como sale del horno. Ofrecer como acompañamiento las patatitas al vapor y varios tipos de salsa (pueden ser preparadas en casa o compradas hechas).
Si no se ha vaciado la dorada por la boca y hay una abertura bajo la cabeza (en cualquier caso no se ha de hacer un corte largo en el vientre), antes de cubrirla con la sal se puede tapar la abertura con un trozo de papel de plata. Al contrario de lo que tal vez se piense, los alimentos preparados a la sal no quedan salados, sólo con el punto adecuado. Pero es preciso quitar muy bien fa que pudiera haber quedado adherida a la superficie.