4 doradas de 400g cada una  1 cucharada de sal  1 pizca de azúcar  1 pizca de pimienta b]anca  2 cucharaditas de zumo de limón  8 hojas frescas de salvia  1 cebolla mediana  1 cebolla mediana  2 kiwis  1 pepinillo grande en vinagre  2 cucharadas de mantequilla  ¾ l. de caldo de verduras caliente  2 dl de crema de leche agria (200 gr)  1 pizca de sal de hierbas  2 cucharadas de aceite de oliva
Lave los pescados por dentro y por fuera, séquelos y no los descame. Mezcle la sal, la pimienta, el zumo de limón y el azúcar y rocíe el interior de los pescados con esta mezcla. Lave las hojas de salvia y póngalas dentro de los mismas. . Pele la cebolla y la fruta y córtelas en dados. Corte también en dados el pepinillo. Derrita la mantequilla y dore en ella la cebolla. Añada los dados de pepino y de frutas y vierta por encima el caldo de verduras. Deje que el líquido se reduzca un poco en la sartén destapada añádale la crema de leche agria y condimente con la sal de hierbas. Conserve la salsa al calor. Precaliente la parrilla eléctrica o de carbón vegetal. Engrase un trozo grande de papel de aluminio con aceite y colóquelo sobre la parrilla. Pincele los pescados con aceite de oliva, colóquelos sobre el papel y déjelos asar 10 mm por lado. Durante el proceso rocíelos repetidamente con aceite. Cuando falten 3 6 4 mm para finalizar la cocción retire el papel de aluminio y deje asar los pescados a un lado de la parrilla Para comerlos debe retirar la piel con las escamas. Sírvalos con patatas envueltas en papel de aluminio asadas en carbón vegetal.
Tiempo de preparación: 30 mm.  Tiempo de cocción: 20 minutos.