1 dorada de 2 kg aprox.  ½ de almejas  ½ l de caldo de pescado  150 ml de vino blanco seco  50 gr. de mantequilla  2 cucharadas de harina  sal
Sazonar la dorada con sal y colocar en una besuguera con el caldo de pescado; cocer al vapor durante 15 minutos y reservar. Poner 300 ml de caldo de en un cazo, añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener ¼ l. Aproximadamente. Abrir las almejas al vapor, colocar el jugo que desprenden y añadir al caldo reducido. Dorar la harina en la mantequilla; incorporar el caldo y cocer a fuego suave durante 15 minutos (la salsa no debe quedar muy espesa). Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada presentada en lomos sin piel.